尽管南米北面的格式早早奠定，但我国人在吃的问题上，一贯发挥着令人咋舌的主观能动性，各种花样百出的卷饼在祖国大江南北发光发热。

  不只北方各个是公认的吃饼大省，南边的饼也是花样繁多，饱妹来给咱们捋一捋全国各地的大饼卷全部！

  北京人到底有多爱吃饼？不只立春要吃春饼，立春以外的日子也要吃。为此专门整了一个春饼宴，以显示他们实宠春饼。

  春饼考究口感劲道，卷菜新鲜。选材时要杰出新鲜，菜肴炒制时也是如此。春饼宴上，炒豆芽、摊鸡蛋、酱肘子、炒合菜是常客，还有农家菜，如炖豆泡、炖海带丝、炝炒马铃薯丝等。

  食饼筒是一个奇特的食物，端午节，全国人民都在如火如荼的吃粽子的时分，台州人在这一天只吃食饼筒。

  台州人在食饼筒上下的功夫，那都表现在卷菜上，有必要要是炒馅：咸菜炒米面、绿豆芽炒黄鳝，炒虾仁，蛋皮，爆鱿鱼，红烧肉，豆腐干条，考究的还会加鲳鱼肉，极尽豪华。

  单个县区吃法纷歧，有喜爱卷了直接吃的，也有喜爱在油锅里煎上一两道再吃的。

  说起卷饼，若不提煎饼果子，就太没有说服力了。打从它身世那刻起，DNA里就烙下了天津市图腾的印记。

  人说一天之计在于晨，天津人的一天之计在于煎饼果子。跟山东煎饼的求同存异，兼收并蓄的情绪不同，在天津，只要绿豆面和油条薄脆的组合才干叫煎饼果子，加了哪怕是火腿腊肠，对天津人来说都是异教徒。

  往细了说，绿豆面更具耐性，面糊所用的水是牛骨羊骨熬制的清汤，考究一些，还要加上晾干毛虾的虾皮。油条薄脆绿豆面的有机组合最能发挥三者极致的滋味，是典型的1+1＞2，加了任何其他菜，都会喧宾夺主，损坏原有酥脆的口感与绿豆的幽香。

  将3-4张薄薄的春卷皮儿叠在一同做成馍皮，依据口味放进各色的卤味；豆芽菜、面筋，切得碎碎的卤鸡蛋这些必不可少，还可参加辣椒、香菜等佐料进行调味，之后便卷成一个圆锥形。

  蔡澜先生游泉州的时分，招待他的朋友问他可有想吃的，他答复“润饼，润饼，润饼。”

  泉州作为古时世界级的港口，润饼的卷菜更能表现他们靠海吃海的特色：虾仁、蟹肉、煎蛋、鱼肉。胡萝卜和豌豆切丝焖熟，浒苔用小火炒酥拌红糖是必不可少的工程，少了这几味配菜，润饼可就做不好了。

  这是让评书艺术家袁阔成老爷子都记忆犹新的大饼。据传一回怹老人家请人下馆子，去的便是李连贵大饼，成果被友人强行买单。时隔多年后友人电话慰劳，自报家门后，老爷子榜首句便是“谢了，李连贵熏肉饼，好吃啊！”

  咱们每次一说起山东的煎饼，后台的山东同学们总是反对：莫非咱们只要煎饼吗？这是轻视，光秃秃的轻视。

  但是山东的煎饼，有必要在全国卷饼地图里有名字。他们有多爱自家的煎饼呢？清代文艺界大V蒲松龄乃山东淄博人，专门为煎饼作了一篇《煎饼赋》送煎饼出道。

  山东人做煎饼，杰出一个大字：摊在直径长达2米的大鏊上烙饼；质料杰出一个广字：玉米、黑芝麻、南瓜、花生、核桃..摊出来的煎饼甜、脆，发出谷物的幽香；卷菜杰出一个多，跟近邻天津不同，真实野的山东人，连汤圆都敢卷，诠释了什么叫没有卷不了，只要想不到”

  “包子好吃不在褶上”，但丝娃娃好吃肯定是考究饼皮的，要做到不管包什么菜，面皮都不能破。卷菜则是清一色的素菜，应了它素春卷的名儿：萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、粉丝、莴笋丝..其间折耳根、脆哨是丝娃娃的魂灵。

  黔味独成一脉，蘸水功不可没。每家的蘸水是精华地点。红酸汤是大多店家的心头好，当地的“毛辣角”西红柿和小辣椒，辅以盐、木姜子、米酒等发酵成了醇香酸辣的红酸汤，还可佐以脆花生、酥黄豆、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精进行调制。

  俗话说物以类聚，美食相同有喜爱扎堆的特色，就像北纬四十度有全我国最好的羊，贯穿河南，山东的北纬三十五度则有全我国最好（之一）的饼。

  擀成椭圆形的面饼放置在饼铛上受热起泡，娴熟的师傅用筷子把泡泡戳破，沿着敏捷瘪下去的口儿，倒入调制好的蛋液，然后两头来回翻面烙制蛋液凝结。整一个完好的进程2分钟不到，一个鸡蛋灌饼就出炉了。

  鸡蛋灌饼者：啥都不放，就刷几层甜面酱，辣椒酱。鸡蛋灌饼惯例装备：胡萝卜丝，马铃薯丝，黄瓜丝，榨菜丝豆芽。

  鸡蛋灌饼Pro Max：专门为肉食动物预备，需再卷上一个火腿、里脊、培根。

  内斗是江苏逃不开的标签，而徐州处在一个非常焦灼的地理位置上。作为江苏的最北方，徐州南边区域爱吃米，北边区域爱吃面，仅有能让两头达到宽和的，恐怕便是徐州烙馍了。

  烙馍吃法多样，百无禁忌。旧时儿童还喜爱卷着白糖吃；蘸汤吃，一半一般烙馍，一半炸成酥脆的烙馍丝卷着吃。当然最经典的，仍是烙馍卷撒子：醋溜马铃薯丝、咸鸭蛋、辣椒疙瘩，炒鸡蛋，佐以黑咸菜，青椒面酱调味。这样吃着里边脆，外面软，喷香十足。

  大概是一再露脸于苏北人撕X上位史中，项羽刘邦，朱元璋陈友谅的枪林弹雨里总有烙馍的影子，它在战役中充任应急口粮的比如层出不穷。使得徐州人对烙馍有一种特别的爱情。

  如果说南边区域隔了一座山就能听到纷歧样的方言，那么在山东隔一座山就能吃到不同的饼。

  作为山东两大饼系—单饼的旁支。因三页如一，页薄如纸，一抖三开著称。将三块面团压平，中心抹油，摞起来擀薄，烙制之后中心一页极为软韧。亦或半烙半蒸，放入榜首张饼，烙至半熟，再放第二张饼，翻面儿，再至半熟，……顺次类推每一张饼都只要一面触摸鏊子，烙到后边里头的饼是在被热气蒸熟了。这种饼制造流程与工艺极为多变精深，少量几种，现已渐渐丢失在时刻之中了。

  一般卷以香椿、香葱、过水绿豆芽、黄瓜条等，绵软香脆，非常解馋。咬上一小口，只觉面饼连绵柔软，却较为筋道，很有嚼头。资深的山东单饼爱好者告知饱弟：正是烙饼的耐性，造就了山东人正直仗义、宽宏大量的性情。

  土地肥美盛产小麦的关中区域，流传着“有一种爱，叫春日滋卷给你吃”的说法。

  滋卷古称为纸卷，起先从野菜铺陈在麻纸上蒸煮得名，也有说是面皮薄如纸的原因。现在演变成用面皮卷住野菜蒸煮的“滋卷”。

  将荠菜淘洗净，开水略微焯一下，再炒几个鸡蛋，切一把韭菜，加盐、调味、拌匀、均匀适量地摊在擀好薄薄的大面片上，从中戳破一个小口，然后从口儿处向四周卷去，卷成蚊香的形状上笼开蒸。

  出锅后切成块，把蒜瓣砸成蒜蓉，加上油泼辣子，盐，倒一点酱油，醋热好往里一浇，便是蘸料，蘸一点料水吃一块纸卷，满口溢香，有“滋”有味。

  山西陕西，许多时分傻傻分不清，而晋中蘸尖尖跟滋卷相同像孪生兄弟，但细细品味，仍是能别离两者的不同，尖尖吃着更稠实绵密，口感上相似肠粉。

  做法上，将小麦面粉或许高粱面，豆角鸡蛋加水搅成糊，然后可凭喜爱参加蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、马铃薯、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后下锅煮熟。

  出锅后的蘸尖尖面菜均匀，青白交错。蘸料非常有特色，用自家捣的西红柿酱或许清徐醋，加上蒜泥、辣椒，瞬间能唤醒味蕾，带来漫长的味觉影响。

  东北人的才智都凝聚在了食物上。据传榆林筋饼是清初满族移民在物质贫穷的环境下创造的，为了改进膳食，当地手巧的妇人便把饼越做越薄，却是构成一门高明的手工。

  在卷什么的问题上，东北与山东达到了惊人的一致：京酱三丝、香菜肉丝、马铃薯丝等。

  还可包羊角葱、甜面酱、香椿炒鸡蛋、香辣肉丝、鱼香肉丝、豆芽、熏肉、香菜、猪头肉……东北人便是有一种能把一桌子菜卷入一张饼中的豪气。