原标题：每日一膳 湿漉漉的时节，最适合来道“时令蔬菜”，可祛湿、醒脾、开胃~广东省中医院杨志敏教授今天引荐

  【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文明，中医药膳之精华。感恩天然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的或许。人类在取得健康的一同，咱们更要保护地球。地球健康，人才干持久健康！

  春季是万物复苏的时节，许多植物都会长出淡绿的新芽，大地似乎一会儿换成了新装，处处都是春意盎然的现象。在这朝气蓬勃的3月，一种“春季限制”的时令蔬菜也在悄然上市，它便是香椿。

  虽然，香椿作为时令蔬菜，但它的成长办法跟群众认知的蔬菜有点不同，由于它不是长在地里，而是长在树上，因而民间又称其为“树上蔬菜”。

  香椿为楝科落叶乔木香椿树的鲜嫩茎叶，又叫香椿芽或椿芽菜，每年早春时节，一簇簇娇嫩的椿芽便会从香椿树上冒出，当椿芽长到10-12厘米时，便是采收的最佳机遇。此刻的椿芽新鲜肥嫩，幽香无渣，质量最佳。一旦错失采收机遇，让椿芽持续成长到超越15厘米后，它的质量就会大打折扣，纤维素开端增多，口感不只变得既庸俗又“柴”，养分价值大减，并且硝酸盐含量也会急剧上升，形成食用安全隐患。

  这便是香椿乃“春季限制”蔬菜的缘由。食用香椿一定要掌握好机遇，一般以谷雨节气前食用为佳，紧记“吃早、吃鲜、吃嫩”的准则，故民间有云“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。

  为什么说是“悄然”？首要，香椿归于非干流蔬菜，产值也不高，因而，市场上只要小部分蔬菜商人运营售卖，并且大多数都是搭着其他干流蔬菜一同售卖，一般只能在一些旮旯方位才发现它的身影。

  其次，香椿有一股特别的香气，它的这股“体会”并不能巴结所有人，“椿粉”们会觉得很香、很有味道，而有些人却接受不了。

  此外，香椿价格相对较昂扬，一般每斤能卖到20元以上，早春上市的香椿，乃至比肉类还贵，价格高达60元以上！但是，虽然低沉，香椿可谓“酒香不怕巷子深”，懂它的人，藏得再深也能找到它。

  市面上的香椿，大体上分为绿香椿和紫香椿两个种类。其间绿香椿叶芽呈绿色，油脂较少，香味较淡；紫香椿叶芽呈紫红色，外表赋有光泽，油脂足够，香味浓郁，为香椿中之佳品。

  （3）焯好水的香椿切碎，与豆腐混合，淋上适量热油，加适量调味料拌和均匀即可。

  春日湿润，空气中水分含量大，没有阳光的日子，常让人感觉神疲乏力、四肢困重、胃口欠佳、二便不调等不适，粤人呼之“周身唔聚财”。

  中医以为，这是湿浊为患，外袭肌表、内困脏腑所引起的症状。《随息居饮食谱》载豆腐，“甘凉，清热润燥，生津解毒，补中宽肠，降浊，亦可入荤馔”。香椿，“甘辛温，入馔甚香”。两者调配，共调一道醒脾开胃，宣肺通窍的春日味道，有助于缓解上述湿困不适。

  喜辛辣者，可酌情参与辣椒面与辣椒油；用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的效果下变性沉积，既可去除豆腥味还可添加豆腐的耐性，更可坚持口感嫩滑。

  现在，广东省中医院治未病中心正在进行一项中药祛湿颗粒剂干涉湿证代谢综合征/血脂反常的随机双盲平行对照实验。现招募中医湿证代谢综合征/血脂反常人群参与。本项研讨现已经过道德委员会同意。

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  咨询时刻：星期一到星期五全天，星期六上午（广东省中医院芳村医院门诊2楼药物咨询台）

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