在克罗地亚饭馆就餐时，仆人一般会在主菜上桌之前引荐门客用面包蘸食新鲜的橄榄油。清淡的果香、滑润却不油腻的口感，让不少外国客人连连赞赏。

  与意大利和西班牙等闻名橄榄油产地比较，克罗地亚橄榄油主产区伊斯特拉半岛显得低沉许多。这个心形的半岛植被茂盛，随处可见葡萄园和古拙小镇，是欧洲可以栽培橄榄的最北部地区。

  意大利的一份闻名橄榄油年鉴２０１５年和２０１６年接连两年把伊斯特拉评选为最佳橄榄油产地，当地５０多个橄榄油品牌全部进入全球橄榄油品牌５００强。

  金秋十月，在恰瓦隆兄弟运营的橄榄油厂，新华社记者才智了收成橄榄和加工橄榄油的进程。

  采摘橄榄时，工人们举着高速轰动的电耙，把或青或黑的橄榄从约两人高的橄榄树枝头打落到铺在果园地上的巨大织网上。采摘结束后，由一台拖拉机牵引卷起织网，把一切的橄榄果聚在一处，再用吸力强壮的管道把橄榄吸起运到油坊。这种采摘方法最大极限地减少了果实污损的几率。

  在压榨橄榄油阶段，可以正常的看到通过高压水雾冲刷的橄榄被送入榨油机器，机器的另一边很快就流出黄绿色的污浊液体，看上去像鲜榨的果汁，又似黏腻的糖浆。随后再通过脱水过滤等工序，橄榄油就可以装瓶上市了。

  恰瓦隆公司的初榨橄榄油在当地享有盛名，在橄榄油年鉴中进入了全球前２０名。创始人桑迪·恰瓦隆说，伊斯特拉气候凉快，橄榄质量高，赤色的砂土很合适橄榄树成长。他们的橄榄从采摘到压榨最多不超越５个小时，假如耽误久了，质量就会下降。

  桑迪介绍说，橄榄收成的时刻至关重要。此前当地人一般在１２月或１月收成橄榄，由于此刻的橄榄彻底老练，出油率更高。恰瓦隆兄弟却别出心裁，１０月就开端采摘，虽然此刻每１００公斤橄榄只能榨出７升到９升油，但油的质量很高。在他们的带动下，当地９０％的橄榄油厂商开端在１０月的前三周采摘橄榄。

  ２０年前，十几岁的桑迪为了纪念在同一年逝世的父亲和祖父，种了１００棵橄榄树。一向愿望运营农场的他尔后每年都种下更多橄榄树，直到他和哥哥泰迪假贷创办了恰瓦隆橄榄油公司。现在，恰瓦隆兄弟具有７５００棵橄榄树，还一起办理着街坊的２５００棵树。

  现在，恰瓦隆公司不只种树榨油，还招引了大批游客前来观赏品味。法国游客戴维说，身为法国人，他遍尝美酒美食，但这儿的橄榄油依然给他难忘的味觉体会。

  ２０１６年，恰瓦隆公司出产了１．６万升橄榄油，并方案７年后把产值提高到４万升。“虽然如此，咱们仍旧是无法满意中国商场。”桑迪笑着和记者说。不过，恰瓦隆兄弟并不急于进一步开发商场，他们都认为，宁可产值低，也要保证质量。

  看来，要品味克罗地亚新鲜香醇的初榨橄榄油，除了亲身前往，暂时还没有更好的方法。