中国是全球最大的辣椒出产国及辣椒消费国，辣味是一个极具潜力的赛道。坐落于金鱼镇的翠宏食物深耕辣味工业多年，从产地溯源、传承立异、因需研制下手，打造从田园到餐桌辣椒全工业链生态溯源。经过多年的继续立异，产品从质料定制到辣椒制品已达60多个，以特征干碟、辣椒红油、手艺辣椒粉为旗舰产品，一同为餐饮公司能够供给辣味定制及运用。在这不断拓展的辣椒制品工业链背面，少不了翠宏食物研制部的深耕开展。本期“广汉工匠提名人展播”，融妹儿带我们知道翠宏食物研制部部长吴建。

  从洗碗、收购、小吃、凉菜、配菜、油锅到炒菜，从学徒一步步走到厨师长的方位，他一直艰苦尽力，务实作业，

  不忘初心，踏踏实实走好每一步。2008年，吴建在大连一个酒店担任研制厨务总监时，把大连菜与川菜相交融，是把大连海鲜川做的第一人。2016年-2019年在哈尔滨担任研制厨务总监时，吴建把豌杂面里的豌豆做成了没有一颗皮，比传统工艺还要好的工业化常温产品。2019年，先后在北京、大连、哈尔滨拜师学艺的吴建进入到翠宏食物研制部作业。

  不同于厨师只担任开发新的口味，食物研制员的使命是以最低本钱完成大规模量化出产，做出相同风味，而且具有满足长的货架保质期的食物。听起来很简单的一句话，但这中心涉及到质料的收购、运送，出产线的操作标准、人员培训，政府的相关法规恪守，包装材料的规划与承认，终产品的质量安全操控、监管，发货库房的办理，直到将食物送到顾客手中后的吃的办法以及保存办法。每一个环节都是研制和其他各部门要一同处理的问题。

  阅历了这一系列重复的流程研制出来的新品，才干准确化数据，批量出产。经过这么多年经历的堆集和翠宏公司以辣制品的专业程度，吴建曾屡次协助餐饮名企和小吃步行街处理品牌晋级及计划拟定并派人施行落地，得到客户的共同好评。

  2019年，吴建使用金阳青花椒的鲜麻香特征，研制出“花椒酱”，产品深受顾客欢迎，更是得到了业界及专家的高度赞扬。根据加工运营特色，安身赤贫的当地树立原材料出产基地，经过订单促进公司与当地农户树立牢靠、安稳的协作伙伴关系，处理当地农户数万人的就业问题，添加农户收入，为脱贫攻坚奉献一份力。

  “尽管有时产品上市压力很大，也阅历过很屡次的失利，可是每天都有新的应战，即便失利也能学到许多东西。”

  在后续战略规划中，自己也将带领团队全面发挥现有的多渠道优势、品牌优势、研制技术优势、本钱优势等，进一步丰厚产品矩阵，深耕辣味工业链，完成农户和公司开展有机联接，推进辣椒质量晋级，促进乡村工业兴隆。修改丨廖简

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