从“地沟油”变装食用油，到四川老油锅底的禁食，再到洋快餐“炸鸡用油4天换一次”被曝光，食用油问题已触顾客健康底线。记者近来造访新区多家餐饮企业、多处早餐出售摊点后发现，食用油屡次运用、老油兑新油的现象并不罕见。

  讯据餐饮业一位业内人士泄漏，大部分街边饭馆、快餐店、大排档等餐饮场所运用“老油”。饭馆的运营者悄悄向洋快餐店、麻花加工厂等用油量大的企业收购抛弃油，将收购的“老油”再运用。

  一位曾从事多年中餐外卖生意的王先生和记者说，食用油重复运用现象很遍及，比方食用油先炸过鱼后炸薯条之后再炸鸡块，当油变黑有沉渣后，又会拿这些油来炒菜或提炼辣椒油。有些饭馆还运营早餐生意，剩余的“黑油”兑上新油后开端炸油条、炸鸡排，这种“老油”兑新油从早到晚重复、循环运用。

  市食物药品监管局餐饮处担任人和记者说，关于“老油”是否可用，怎么样来规范食用油运用时间以及运用频率等问题，现在国家并没有有关规范。有专家这样以为，假如将“老油”与新油勾兑，除了专业判定组织可辨别出这种油有害于人体健康的物质超支外，凭肉眼或PH试纸是无法辨别的，这给监管造成了空白点。

  泰达医院养分科张大夫表明，食用油高温加热养分价值会下降，关于用油量大的餐饮企业来说，假如重复运用经高温加热的食用油或许“老油”兑新油，这些做法不只破坏了食用油养分，并且对人体有必定毒性效果。

  据悉，上海已出台针对餐饮单位运用食用油的相应规则，煎、炒、炸用油运用时间最长不允许超出3天，接连煎炸食物的油，累计有效期不允许超出12小时。关于以津菜、鲁菜系为主的用油大户城市，餐饮单位食用油运用规范的出台更是火烧眉毛。(实习生黄硕)