前段时间甘肃麻辣烫的爆火，带动了我们对甘肃味道和天水美食的认知。但在天水的光辉之下，“近邻”的

　　作为“西出长安榜首城”，平凉藏匿于甘肃东部，不似往西的河西走廊那般广为人知。但作为古丝绸之路重镇、中华文明的发祥地之一，数千年韶光在这儿酿作甘旨，缔造出了一个平凉美食王国——

　　六盘山造就了上好的平凉红牛和滩羊，质量优异的牛羊肉，在这儿成为浓郁的“羊肉泡”、锅气十足的爆炒牛肉，以及火候和酱料都适可而止的烧烤；平凉的麻辣烫没有黏糊红油，是一种“古早”的朴素麻辣味道；平凉本地的炒节节面、生汆面更是站在西北面食争霸赛的顶端；还有名声在外的静宁烧鸡、平凉暖锅……

　　平凉人会吃、也爱吃，这儿鲜少网红店，街头巷尾都是通过多年门客用味蕾投票留下的本地老店，每到夜晚车水马龙、大排长龙，乃至有许多美食爱好者专门从近邻市乃至近邻省赶来平凉寻食——或许平凉在网络上相对低沉，但在周围区域的人们心中，却是不折不扣的美食名胜。

　　平凉人吃肉，就两个字，豪横！得益于自然条件的优胜，作为秦岭山系北端的余脉，平凉所在的六盘山山脉，成为了包容牛羊的天然放牧地。

　　尤其是平凉红牛，这是一种陇东区域特有牛种，是通过当地居民多年的精心选育，以及世代相传的特定养殖办法育成。这种牛肉，肉质细嫩、香味共同、纹路明晰。

　　平凉人吃肉，粗暴豪宕，均是大块、大碗，或清炖或蒸煮，配菜不多，纯肉为主。从宰杀到上桌不过一两天，因牛肉质量极佳，简略调味也带着浓浓的肉香，比方大酥肉、小酥肉、纯牛肉丸、山药炖牛肉、大块烧肉、凉拌牛肉牛肚牛蹄筋、粉条炒肉……

　　大酥肉和小酥肉，都是炸制后文火在大铁锅蒸上一晚，如此制成的酥肉，进口即化，肉汤还飘着一层油花；炖肉和烧肉则调味简略，坚持牛肉纹路，吃起来充溢嚼劲、肉香十足，至高境地就是做成平凉暖锅；还能够加少量木耳或是耐煮的萝卜、山药等炖成牛肉汤，是上好的原汤鲜品，不输老广靓汤；吃饭前，还能够点上一道凉拌牛肉和牛蹄筋混拼，料汁是当地的酸辣口味，裹着青红椒丝一齐下肚。可谓将牛吃到了极致！

　　值得一提的还有平凉本地的“羊肉泡”，与广为人知的西安羊肉泡馍不同，平凉的羊肉泡馍考究汤鲜肉烂，汤底是羊棒骨加牛棒骨大火久熬8小时之后的纯汤，如此炖煮出的羊汤，色泽白亮而口味浓郁。

　　馍也不是像西安那样提早在汤里烩好，平凉的馍比西安的馍更为暄软，泡久易化，所以本地人都是现烤、现掰、现泡，将馍掰成大块放入汤中，一会儿便吸满汤汁，稍等几秒便可运用，此刻的馍已与羊汤开端交融，进口满是羊肉的香气。

　　除了牛羊肉，鸡肉也是平凉一绝，尤其是在甘肃一带著名的静宁烧鸡。每家做烧鸡的店，都有秘制的独门料包，将整鸡放入卤水锅里继续不断炖煮，卤汤陈老、火候适合。如此卤煮而成的烧鸡，外皮完好但内中已然近乎软烂，鸡皮的油被逼入汤底，鸡肉锃亮、通体金黄，口味咸淡适合，悄悄一抿，进口即化。

　　即使是放凉的烧鸡，尝起来也肉感十足。除了本地人，西兰公路上南来北往的司机旅客，路过也喜爱购买一二，吃一口烧鸡配一口油饼，再来上一壶浓郁的罐罐茶，顶饱又有养分。

　　除了烧鸡，平凉蒸鸡也是外地难得一见的美食。将鸡肉剁成大块，马铃薯切成小丁，放上葱花泼上热胡麻油，参加各种香料面粉腌制，擀好的面饼打底，铺上鸡肉和马铃薯，蒸一小时出锅。底层的薄面饼与马铃薯被鸡汁浸满，胡麻油和各类香料配装出杂乱的香味，撕一块面饼，裹一层马铃薯再卷一块鸡肉，口味丰厚、香味绵醇，吃得心都要化了。

　　西北区域都擅吃面食，但平凉的面也是极存在竞争力的那一极，可谓西北面食争霸赛的种子选手。

　　原因无他：平凉的面食，许多都加工过程繁琐，通常是先煮后炒或加高汤烩制，再有本地上好的牛羊肉打底，调味更为浓香，出了本地简直难以寻找。

　　尤其是炒节节面，先将醒好的面搓成长条，再揪成拇指般长短的节节，滚水煮到七分熟，再加以各种调料牛肉配菜爆炒。菜、肉、面之味，在高火重复翻炒颠勺下完美混合在一起，码头丰厚，每根面条都裹满汤汁与调料，调味适可而止，顶饱又真实。

　　生汆面也是本地人的心头好，先将面揪成薄片煮至七分熟，另起一锅牛骨汤底，现汆入丸子和鲜肉片，再参加西红柿、菠菜、粉条等各种配菜，最终参加汆好的面片。看似简略，但对肉和汤的质量要求高，面片薄而筋道，汆入的肉片、丸子的原始肉香味被最大极限地坚持，而西红柿和菠菜的参加，则多了一丝酸甜爽口，中和了肉汤的油腻。

　　还有和着大片牛肉现炒、满满锅气的炒揪片，以及小炒白皮面、烩面片、浆水面等数不尽的花样繁多的面食。

　　当然，在西北，好吃的面食不算出人意料。但有一例不起眼的国民食物，只要本地人知道平凉做得能有多绝——蒸包子。

　　马铃薯包子、胡萝卜包子、地软包子……平凉包子看似朴素，但其间的主角可谓内力深沉，品种非常之多的戈壁蔬菜，在这儿都被制成了包子馅。比方甘肃本地的马铃薯口感极为粉糯，切成细丝包进去，一口下去，马铃薯丝滑绵密，是两层碳水带来满足感；胡萝卜馅里会掺上羊油，极大地激宣布胡萝卜的香气和养分，整个包子被萝卜和羊油浸透成赤色，非常心爱诱人；还有本地人独爱的地软包子，由地软（俗称地木耳）作为馅料主体，它脆生生又有嚼劲，吃起来有股共同的香气。

　　在许多传统观点里，北方没有夜日子。但在平凉绝对不见效，这儿到了深夜，宵夜摊仍然人声鼎沸，还有许多专门从外地赶来的门客——不是由于互联网爆火，八成朴素是邻近的甘肃、陕西居民口口相传而来。不少烧烤店和小吃店考究师徒相授，许多店肆都是数十年的老店，师傅对自己的手工更是精雕细镂，颇有些匠人精力。

　　平凉人吃烧烤，不按根算，按把或许按斤，一次吃到过瘾。平凉烧烤喜爱用细铁签子串着小肉串，炙红的炭火，肉串一股脑摆上烤架，调味就是简略的孜然、辣椒和盐，厚厚撒一层，考究大火快烤，窜起的火苗瞬间包裹肉串，肉串滋滋作响，烤筋焦香膨脆，美拉德反应在瞬间达到！

　　不过，本地门客挚爱的反而不是肉，而是烤菜，但凡能下锅的蔬菜，在这都能串成串，一长条通明橱柜被摆得满满当当，想一次尝完一切品类根本不可能，看得人直犯起了挑选焦虑症。烤蔬菜也要用大火，将水汽尽数烤走，略带焦糊，吃的就是一口焦香原味。

　　天黑，再来上一碗暖洋洋的麻辣烫——同为甘肃麻辣烫，平凉麻辣烫与天水麻辣烫大有不同。不比天水麻辣烫里稠密的蘸料，也不似东北麻辣烫靠麻酱提味，也没有川味麻辣烫的重油，平凉麻辣烫较为清新，汤底和调味均没有一点黏糊糊，只参加麻椒、辣子和少量调料，麻辣但不会过于重口。平凉麻辣烫的精华在于运用骨汤熬制的汤底，哪怕不能吃辣的人也能够来一碗三鲜烫菜。

　　经典麻辣口味的麻辣烫更是香气逼人。秘制干料在滚烫的胡麻油热炝下，色红味香，出锅的烫菜加一勺辣椒料，再撒上花生碎和香菜，就是平凉人吃了几十年的老味道。能够说，平凉麻辣烫回归了古早麻辣烫的实质，仅仅是麻、辣、烫！

　　除了烧烤和麻辣烫，平凉夜摊的爆火炒菜也是宵夜必备，孜然豆芽炒肉、炒牛头皮、卤羊蹄筋和羊头，不用过度加工，主打一个新鲜，大火猛炒，锅气十足。

　　平凉人爱吃、会吃，对食材和味道都有极高的要求。不管是宴席仍是沿街的馆子，用料都非常考究，不寻求过多的调味，但每一分调料份额都适可而止，坚持食材原味的一起，却以四两拨千斤之力，激宣布无量的甘旨。一起，商家也绝不小气，不管是烧肉仍是丸子，都是满满当当的一整碗。

　　在预制菜盛行的今日，平凉美食大都带着家常饭菜的养分健康，又在店家的打磨下味道无量。因而，不管本地人仍是周边来客，隔三差五都要在平凉大快朵颐。

　　早在3000多年前，周朝先祖就在泾河流域缔造了先进的农耕文明，前秦大帝苻坚在此大捷，取“平定凉国”之意而设平凉。尔后，农耕文明与游牧文明在此磕碰与交融，多元民族也在这片土地上一起日子，现在，平凉美食交融了陕西关中和北方草原的饮食文明，丰厚而又低沉。

　　在平凉，吃是一件重要又考究的事，每个平凉人都有自己心中的美食地图，它不单单是一种味道，更是一种日子态度，一种文明传承。