世界在线报导(记者 朱增兰、拍摄 于晨)：鹅肝酱配花椒油、法国贻贝配我国豆腐！这是法国大厨傅正义(Abdelhak Bourenane)在我国的构思之作。他来自法国东北部阿尔萨斯区域，有20多年阅历，曾在法英美等地的五星级酒店、米其林星级餐厅担任主厨，与许多法国星级大厨协作，阿兰杜卡斯(Alain Ducasse), 阿兰帕萨尔(Alain Passard)等，积累了丰厚的烹饪和酒店餐饮业的阅历。而正是这样的阅历让他有机会来我国，领会有着五千年前史的中华饮食文明，迎候新的应战。

  2014年，傅正义应邀来到长沙，帮忙筹建两家法饭馆，敞开了在我国的烹饪生计。第一次到我国，他用浅笑与客人沟通，结识了许多当地朋友。他初步品味我国菜并发现了许多新食材。他以为长沙是一个有生机、重视文明、发展迅速的城市。他喜欢橘子洲头的人文气味。在长沙近三年的作业，他十分惬意，构思颇丰。他骄傲地说，湖南是毛主席的故土，而这里是他在我国的起点，自己就像一位在长沙“长大”的法国厨师。他的姓名“Abdelhak”有“正义”之意，我国朋友为他取名傅正义。

  在傅正义眼里，厨师的作业便是要时间充溢热情与猎奇。他知道我国地大物博，饮食文明丰厚多彩。在长沙的作业为他知道我国美食敞开了一扇窗，也为他积累了运用我国食材烹制法度甘旨的阅历。机会再次喜欢于他，经过VOL集团，他前往首都北京，成为INFRAROUGE法餐厅的主厨。这一次，他的方针便是让更多的我国门客真实知道法餐，在提供给他们正宗法餐的一同，尊重当地人的口味，立异菜品。

  厨师的作业纷繁复杂。在北京，傅正义每天早上走路上班，一路想着作业，一路感触北京早顶峰快节奏日子。来到餐厅，他立刻与作业团队开会，组织作业。挑选食材是最重要的环节之一。傅正义曾在巴黎与闻名素菜照料星级大厨阿兰帕萨尔(Alain Passard)一同作业，对食材及烹饪办法要求很高。他期望找到最新鲜、有机的食材。为此，他常亲身去商场收购。他以为只要现场挑选，看色彩、闻香气、观质地，才干够找到构思。令他快乐的是，在我国能够找到一切想要的食材，乃至会有新的发现。

  在傅正义看来，创造菜品需求耐性与仔细。他发现，法中饮食有许多共同点，尤其是北京和他的家园阿尔萨斯区域气候类似，冬冷夏热。在蔬菜的烹饪办法上，都常用油炒或水焯，保存蔬菜的原味。但他发现我国人爱吃热菜，喜欢口味丰厚的菜肴。为此，他创造了几个既保存法餐特征，又尊重我国人口味的菜谱。“初雪”系列便是他创造的一套交融法中元素、“暖心、暖胃”的亲民菜谱。头盘不只要热乎的汤、小火锅，有我国菌菇，还有一道添加了姜片、豆奶和四川花椒油的法国 “热鹅肝”。他期望我国客人能从中吃出“惊喜”。

  “法国蓝贻贝”是一道深受我国门客喜欢的法中交融构思菜。由于他完成了我国豆腐与法国贻贝的完美结合。他发现豆腐是一种很中性、很风趣的食材，它的长处是能够像海绵相同吸收一切赋予它的滋味，然后出现这种滋味的价值。他以西芹叶、风干的西红柿调配这道法中结合的菜品，得到了我国门客的必定。一位在我国从事烹饪的顾客，还特意带着全家人来品味并给予必定，大厨深受感动与鼓动。他觉得在北京的法中构思菜品有了一个好初步。

  傅正义以为在创造菜品时，要一向融入当地，品味当地美食，丰厚自己的味蕾。自从来到我国，他再没用过刀叉，从始至终坚持用筷子品味我国好菜。他也喜欢与客人沟通菜品的创造心得，了解我国人的喜欢，获取构思。此外，他喜欢爬山，喜欢挨近大自然，以为这样能更好地保养自己的五感，找到更多构思。他以为大厨是一个需求热情的作业，只要对这一行的无限酷爱与不断寻求，才干真实有所收成。

  傅正义以为，在我国能有如此多的创造构思也得益于惬意适意的作业日子环境。这几年的我国作业阅历是他厨艺生计里感觉最惬意的。由于他在我国看到了辛勤作业、勤勉进步的我国人。他遇到的我国人都十分活跃达观、仁慈英勇、乐于助人。他还曾应邀去朋友家过新年，十分高兴温暖。此外，在我国作业，不管在哪个城市，他都很有安全感。这样的环境，让法国大厨的作业也愈加适意、愈加多产。

  为迎新年，法国大厨傅正义又规划了新的构思菜谱。他期望新的一年，能有机会去品味更多的我国美食，有更多的味蕾发现，让更多的我国人知道法餐，喜欢法餐，品味法中美食交融之美。他回想起当年之所以挑选学习厨艺，是由于母亲每天为一家六口精心烹饪三餐美食，那时家里就像一个小饭馆，十分温馨舒适。如此夸姣甘旨的回忆，大厨也期望每一位我国门客，也能在品味他用心制造的法中构思美食的一同，具有相同的领会，度过适意惬意的夸姣时光。