近来,家住东城的徐先生向本报引荐了一道《麻婆茄子》,期望能在有些凉意的气候里给我们带来一些暖意。

  “首先要准备好《麻婆茄子》的质料。”徐先生表明,茄子两个、适量的姜、蒜和小葱,还要准备好料酒、生抽、豆瓣、辣椒油、花椒油、白糖和植物油。

  “将茄子洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟(协助茄子减少吸油量)。”徐先生介绍,将炒锅内放入少数的油,等油热后放入茄子。用小火慢煎,等茄子微软后盛出。再次将锅内放入少量油,放入蒜末和姜末爆香,再放入豆瓣酱煸炒出红油。

  徐先生表明,最终将茄子放入翻炒均匀,参加料酒,白糖、生抽、并倒入少量清水焖煮一瞬间入味,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可食用。