食用油的品种非常多，超市里面都是琳琅满目，不过到底选哪一种才是对的呢？下面我们就一块儿来看看吧！

  食用油包括很多种、像菜籽油、花生油、大豆油等，不过无论是选哪一种，最好都不要选带有这“三个字”的油，那就是“调和油”这3个字。很多商家都会把调和油这三个字印在桶上不明显的地方。调和油也就是勾兑油，是通过两种以上的油来进行调和，使油的味道更好吃，但市面上也会出现一些不良商家在食用油里面添加一些其他的东西，这样对身体也会导致一些影响。

  食用油的种类是是比较多的，我们平常最常吃的就是菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油等，下面我们就具体来看一看到底该如何买到自己想要的油。

  1、花生油——花生油稳定性高，适合高温烹调，像油炸和烘烤食物，都可以用花生油；另外清炒绿叶蔬菜也可以，炒好的青菜会有淡淡的花生香味。花生油中中含有非常多的维生素E、不饱和脂肪酸、亚油酸，适量吃润肠通便，有利于心血管健康。

  2、大豆油——大豆油的香味浓郁，不管是炒菜还是炸货、煮汤，都有别样的风味。尤其是用在蔬菜、肉类的烹饪方面，可以调试出不一样的香味，煎炸的时候上色效果也非常好。大豆油中含有维生素D、维生素E和卵磷脂，营养价值非常高。

  3、菜籽油——菜籽油是我国的主要食用油之一，胆固醇少，吸收率高，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的主要成分有油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚和菜籽甾醇等。它的味道是微微有点重的，一般适合用来做爆炒之类的菜或者是火锅、油炸食物。菜籽油色泽诱人，还散发出香香的味道，用来炸食物不仅成品颜色好看，还会格外的香。

  4、玉米油——玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油，它的颜色澄清透明，味道清香扑鼻，而且油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。专家称，玉米油含有的特殊营养成分，对心脑血管患者能起到保健作用，对降低胆固醇也有一定好处。

  5、橄榄油——橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，是最适合人体营养的油脂，不过它的价格也同样是微微偏高。其实我们用橄榄油不是特别的多，通常用于凉拌或调馅里面。

  食用油也是分等级的，除了橄榄油和特种油脂以外，其他的食用油都分为一级、二级、三级和四级。这个等级主要是根据精炼程度来区分的，我们买的时候只要仔细看标签，上面都是有明确写出到底是哪一级的食用油。

  一级和二级食用油是精炼程度是最高的，色浅、无味、烟少，适合用来爆炒做菜或者是油炸之类高温度烹饪。三级和四级是精炼程度是较低的，闻起来有一些油脂气味的，颜色较浓、有油烟，更适合用来炖、煮、蒸等普通烹饪做菜，吃起来更香一点。

  食用油的等级并不是越高越好，而是要通过你自己的做饭需求去选择。一级和二级精炼程度高，自然就去掉了一些其他的营养的东西，而三级和四级虽然精炼程度不高，但保留了更全面的营养，因此建议我们大家平常做菜可以换着不同的油来吃，不要非选某一个等级的来吃。

  1、压榨工艺——压榨法分为冷榨和热榨。冷榨也叫生榨，冷榨的食用油更加天然，颜色也更清澈透亮，能最大限度保存油中维生素E、植物甾醇等活性物质。而热榨后的食用油颜色红亮，油香浓郁，出油率高，但高温中会损伤一些维生素E、植物甾醇、胡萝卜素等物质。冷榨的出油率不如热榨，因此冷榨的油价格会略高一些。

  2、浸出工艺——浸出工艺的出油率比压榨工艺要高出许多，尤其是大豆油的提取，浸出工艺比压榨工艺的出油率要高50%。但浸出工艺会使成品油中残留微量的有机溶剂，根据食品安全国家标准规定，食用油中溶剂残留量是不能高于20mg/kg的，只要符合食品安全等级，也能放心食用的。

  挑选食用油的时候我们仍旧是要认真的看一下标签和配料表。尤其是配料表那一栏，越简单越好。如纯大豆油、菜籽油、花生油等，配料表里面一般只会写上对应的一种原材料，这样的才是最纯正的食用油。

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