：将韭菜择洗洁净，去掉黄叶和根部，切成3-4厘米长的小段。切好后放在沥水篮中控干水分，避免炒制时出水过多。

　　：将鸡蛋打入碗中，参加少量盐，用筷子充沛均匀拌和，直至蛋液外表呈现细腻的泡沫。这样做才能够使炒出的鸡蛋愈加疏松、口感更佳。

　　：将炒锅置于火上，倒入适量的食用油，大火烧热。油热后，先倒入打散的鸡蛋液，待蛋液略微凝结时，用铲子敏捷翻炒，将鸡蛋炒散成块状。

　　：将炒好的鸡蛋块拨到锅边，留出空位倒入切好的韭菜段。快速翻炒韭菜，使其受热均匀。

　　：韭菜炒软后，与鸡蛋块一同翻炒均匀。依据自己口味再次参加适量的盐调味。留意翻炒的速度要快，避免韭菜炒老影响口感。

　　：当韭菜和鸡蛋彻底熟透且翻炒均匀后，即可关火出锅。将炒好的韭菜炒鸡蛋装入盘中，一盘色泽金黄、香气扑鼻的菜肴就完成了。

　　依照以上过程制造的韭菜炒鸡蛋，口感新鲜、香气扑鼻，是一道简略又甘旨的家常菜肴。